rené solucions per a una llar saludable i eficient.

No hi ha productes a la cistella.

“Llets” vegetals, ajudes i utensilis

Portem molts anys explorant el món de les begudes vegetals provant diferents ingredients i processos. Aquesta entrada és una síntesi de tot l’après i esperem que sigui de la vostra utilitat.

La llet es defineix com una secreció que produeixen les glàndules mamàries de mamíferes quan aquestes han donat a llum i han d’alimentar amb ella a les seves cries per aquesta raó es considera més apropiat anomenar a aquestes begudes, begudes o liquats vegetals.

  • Ecologia: Evitarem molts residus! Encara que els envasos tretrabrik es poden reciclar íntegrament sempre serà més ecològic no produir-los.
  • Economia: 1l. de civada costa aproximadament 2,35 €. Si comprem un 1kg. de civada ens pot costar aproximadament 3€ i produir un 1l. de civada a casa 0,3€ (Aquest càlcul no ha tingut present la repercussió del cost d’altres ingredients i el treball a produir-ho, electricitat, temps i neteja). Aquests càlculs també varien en funció del tipus d’ingredient i la proporció utilitzada.
  • Salut: Són “llets” sense colesterol, sense problemes d’intoleràncies i, sobretot, sense explotació animal. Les aportacions de nutrients són molt altas especialment si els consumim en cru, activant prèviament. Produir els nostres propis aliments permet un control dels ingredients especialmens els sucres afegits.
  1. Base (fruita seca, llegum, cereal, llavor o tubercles). En les prestatgeries del mercat trobem generalment begudes vegetals d’ametlla i d’avellana com a fruita seca, de soia com a llegum, de civada i arròs com a cereals i quan arriba l’estiu també la tradicional orxata de xufla, uns mini tubercles que es confonen generalment amb fruita seca. Les possibilitats són gairebé infinites: T’animes a provar d’altre fruita seca com: pinyons, festucs, anacards, nous, nou de macadamia i castanyes? La llet de sèsam, llavors de girasol, carabassa, alpiste o quínoa també són molt riques. Però també podem fer de lli i xía i d’un altre llegum com el cacauet.
  2. Aigua filtrada-freda o calenta (Max. 40º si volem conservar tots els nutrients).
  3. Endolçant (mel, sucre, panela, siropes, melasses, dàtils, fruita seca, fruita fresca) o sense endolcir. Sens dubte, la nostra fórmula preferida és, amb dátiles!
  4. Altres (superfoods, espècies). Aromatizar o saborizar les “llets” amb canyella, vainilla, cúrcuma, gingebre, cacau en pols, farina de garrofa són possibilitats que permeten infinites combinacions.

Sempre ens ha agradat treballar a ull en la cuina! Com a referència us podem aconsellar la mesura d’una tassa medidora d’ingredient base per litre o litre i mitjà de líquid. També us podeu guiar per les proporcions següents que recomanen les instruccions de la Chufamix:

Fruita seca: 100gr. de fruita seca / 1L. d’aigua / 40gr de sucre o 20ml de sirope d’atzavara
Cereal: 50-60gr. cereal /1L. d’aigua / 40gr. de sucre o 20m. de sirope d’atzavara
Llavor: 50 gr. de llavors /1/2 L. d aigua/ meitat de sucre

Altres persones utilitzen més quantitat de fruit per litre d’aigua com els xefs Consol Rodríguez de Kijimuna’s i Javier d’Espiritual Xef en les seves receptes.

El procés sempre és el mateix: Activar+Netejar+Triturar+Filtrar.

  1. Activar els ingredients base (fruita seca, cereals, llavors…) un mínim aproximat entre 5 i 8 hores (una nit). Són varis els motius per remullar els ingredients i Consol Rodríguez ens ho explica molt bé en el següent text que hem extret del seu blog Kijimuna’s kitchen:: “L’activat de les llavors és molt beneficiós per tres raons: 1) activem el cicle de vida de la llavor, que fins ara ha estat dormida, en un estat latent, i aquesta activació augmenta els seus nutrients; 2) rentem i eliminem els inhibidors d’enzims, una pel·lícula tòxica que té la doble funció de protegir a la llavor de les seves predadores i d’evitar el seu creixement en condicions no propícies (per exemple, si no hi ha aigua); 3) eliminem part dels greixos, cosa que afavoreix el funcionament del nostre fetge. Per aquests tres motius, activar les llavors i fruita seca i després rentar-los bé, amb aigua filtrada o de deu, fa que augmentin els seus nutrients i els fa més digestius”.
  2. Netejar sota l’aixeta els ingredients bas i escórrer.
  3. Triturar amb aigua. Afegir en aquest moment l’endolçant al gust. Deixar reposar uns minuts la barrega batuda.
  4. Filtrar.
  5. Podem repetir el procés barrejant la polpa obtinguda amb una mica més d’aigua. Atenció que la “llet” quedarà més diluïda.
  6. Servir i mantenir refrigerada en un pot de vidre. La nostra experiència recomanaria consumir entre 24 i 48 hores.
Hi ha molts utensilis que permeten obtenir begudes vegetals en funció de les necessitats i pressupost de cadascú. Des d’un simple batedor de mà i una estamenya fins a petits electrodomèstics.
  1. Activar: Per activar solament necessites un recipient de vidre, metàl·lic o ceràmic per remullar els ingredients.
  2. Netejar: Un colador d’1/2 bola és de gran utilitat per escórrer l’aigua de remull i netejar els ingredients sota l’aixeta.
  3. Triturar: Per triturar teniu diverses opcions, un batedor de mà, batedor de got, robot de cuina o termomix…Hem seleccionat uns estris de gamma alta però per cadascun d’ells existeix una gamma adaptable a tots els pressupostos. Informe’t-en!
  4. Filtrar: Recomanem utilitzar una bossa especial per filtrar llets però pots utilitzar una estamenya que tinguis per casa. De bosses també hi ha diferents tipus. Si vols aprofundir una mica més et recomanem aquesta entrada Quin teixit prefereixes per a la teva bossa per a llets vegetals? Des de fa pocs anys existeix un utensili específic per filtrar les llets vegetals, la Chufamix. Per utilitzar la Chufamix necessites tan sol un batedor de mà. Finalment també es pot fer begudes vegetals amb molts extractors de suc a pressió, coldpress com els extractors de la gamma Hurom. Generalment els extractors de suc verticals tenen la doble funció: d’una banda extreuen el suc de fruites i verdures i per un altre poden elaborar liquats vegetals.
  • Per a dies amb pressa: utilitza com a base flocs de civada (50gr per litre d’aigua calenta) o coco ratllat. Una altra opció és utilitzar anacards que necessiten com a mínim 2 hores de remull i sinó canyamets pelats que no necessiten ser filtrats pel que podem obtenir una “llet” instantània.
  • Per a dies amb més pressa bat en el batidor de mà o de got una cullerada de qualsevol mantega o crema vegetal de sèsam, ametlla, anacard…i mescla amb un got d’aigua i bat, obtindràs una deliciosa llet.
  • Per a l’estiu prepara rica orxata a casa: És súper fàcil! Mira: Molta calor? Chufamix!
  • Recicla les llavors del meló a l’estiu i procedeix de la mateixa forma, veuràs que llet tan exquisida. Altres llavors que pots aprofitar són les de la papaya però seria una llet per avançats.
  • Sigues creatiu! Experimenta amb les espècies (canyella, vainilla, gingebre…)

Els liquats o begudes vegetals permeten reemplaçar la llet de vaca en molts plats tradicionals. Podem fins i tot preparar rics formatges vegans amb anacards! La famosa salsa beixamel la podem fer bé amb llet de civada o arròs. Per a gelats recomanem la llet de coco i per a pastisseria en cru la llet d’ametlla. Per a pastissos fornejats, la millor és el liquat de soia però nosaltres seguim utilitzant la llet d’ametlla. Ideal per a batuts amb fruites, smoothies, puddings…! No hi ha recepta amb llet que es resisteixi!

Amb les polpes que s’obtenen podem fer una gran diversitat de receptes. Nosaltres bé les deshidratem per obtenir farines, bé preparem rics pastissos la base dels quals està elaborada amb aquestes farines. En internet trobareu moltes receptes.

En un dels nostres tallers vam fer galetes amb la farina d’ametlla, barrejant amb dátil, oli de coco i caco pur i deshidratant amb el deshidratador.

 

Abrir Whatsapp
Whatsapp
¡Hola! ¿Podemos ayudarte?