rené solucions per a una llar saludable i eficient.

No hi ha productes a la cistella.

Què és un kit de te kombutxa?

El kit de té kombutxa de Kilner és un estri de cuina que facilita la preparació de la beguda fermentada kombutxa, una beguda probiòtica àcida, lleugerament alcohòlica i carbonatada per l’acció d’un fong mare o SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteri and Yeast) que creix, es multiplica, fermenta i es nodreix de te i sucre. Es tracta d’una beguda fermentada. Abans del frigorífic, la fermentació, era una de les formes per a conservar aliments.

És una beguda originària de la Xina però actualment es consumeix a tot el món. La moda d’un estil de vida saludable ha fomentat la seva propagació. Una beguda probiòtica és una beguda plena de bacteris saludables que ajuden a potenciar i conservar la microflora del tracte gastrointestinal. Ajuden a aconseguir un bon equilibro digestiu, enfortir el sistema immunitari i incrementar la vitalitat.

El kit de té kombutxa de Kilner consisteix en una gerra de vidrie transparent de capacitat 3L amb una aixeta en la base que ens permet embotellar de manera senzilla sense haver de realitzar transvasaments. Incorpora uns drapets de cotó que serveixen per a protegir la boca de la gerra de l’entrada de partícules i bitxets permetent la ventilació durant tot el procés. Aquests draps s’ajusten a la boca amb el fil cordill que també ens facilita el kit i que també serveix per a penjar la cartólina  on apuntarem la data d’inici del procés. Un kit que ens ajuda en la primera fase de l’elaboració. La fermentació secundària es realitza en ampolles. Nosaltres reutilitzem les ampolles de kombutxa que compràvem abans de convertir la nostra cuina en un petita fàbrica de kombutxa,

El kit no inclou: el te, l’edulcorant, les ampolles amb tancament hermètic, l’aigua i el SCOBY.  També necessitem  una olla gran per a elaborar el te, un colador per a filtrar i vinagre per a la neteja. Utensilis de cuina bàsics i fàcils de  trobar en una cuina convencional. Si ets molt exigent, recomanem unes tires o aparell medidor de PH i un termòmetre. Nosaltres portem un any produint kombutxa i no els hem utilitzat.

L’avantatge  del kit és que facilita molt el procés d’embotellat reduint el reg de  contaminació. A més permet l’elaboració continuada sense realitzar transvasaments del fong. L’aixeta facilita també els tastos que hem de realitzar abans de l’embotellat si volem anar provant el seu gust.

Com començar??

Si és la primera vegada que elabores kombutxa, diposita el disc de SCOBY a l’interior de la gerra de vidre Kilner prèviament neta i desinfectada i afegeix 5cm. de líquid iniciador (kombutxa d’una fermentació prèvia). El SCOBY es pot aconseguir per internet però també hi ha molta gent que elabora kombutxa a casa que estarà encantada de regalar-te un disc amb líquid iniciador. Cerca en xarxes d’intercanvi. Així ho vam aconseguir nosaltres!

Amb el kit vénen unes directrius molt útils que hem completat amb la lectura de dos llibres que compartim a continuació i que ens han ajudat molt a familiaritzar-nos amb el procés:

Fermentación de Nerea Zorokiain Garín i Bebidas pro bióticas de Julia Mueller

Quins ingredients utilitzar??

Elaborem el nostre te kombutxa amb te verd 100% i melassa d’arròs.  El te negre pel seu contingut en teína no ens cau molt bé. Preferim utilitzar un te més suau com el verd. Al principi utilitzàvem bossetes de te. Dues bossetes per litre. Ara que ens hem aficionat comprem te a granel. Si consultes els llibres que et recomanem, veuràs que hi ha altres opcions.

Com procedir amb la primera fermentació??

En una olla d’acer inoxidable portem 3L d’aigua pura a ebullició. També podem infusionar la meitat i utilitzar la resta per a refredar la infusió. Una vegada l’aigua bull, apaguem el foc i afegim 180gr. de melassa. Dissolem amb una cullera  neta i desinfectada. A continuació afegim entre 12-15gr de te verd pur. Cada bosseta de te conté entre 2-3 gr. Esperem que infusioni i refredi.

Amb l’ajuda d’un escorredor filtrem l’aigua infusionada a temperatura ambient per la boca del nostre Kit de te kombucha Kilner. On ja hi haurà el fong amb 5cm de líquid iniciador.

Tapem novament amb la gasa i deixem reposar en la cuina en un lloc que no molesti i allunyada de qualsevol altra beguda fermentada. Els tutorials recomanen fermentar en un lloc fosc però a nosaltres ens agrada que estigui a l’abast per a anar observant l’evolució. A més a la nostra cuina no arriba la llum del sol directa. El temps de fermentació és possiblement el més complexe quan comencem. Les receptes recomanen entre 5-10 dies perquè fermenti bé però nostaltres deixem gairebé 3 setmanes. Com més temps, més sucre consumirà. El nostre objectiu és que es redueixi al màxim la quantitat de sucre romanent. La temperatura òptima de fermentació és ens 23° i 29° graus. Nosaltres sempre estem per sota de 19 °C per això deixem més temps. Un termòmetre ens pot ser d’ajuda per a estimacions però el tast del kombutxa és més efectiu.

Recomanem que després dels primers 7 dies feu un petit tast obrint l’aixeta i verifiqueu el seu gust. Compte! Si passen més de 5 o 6 setmanes el sucre es podria haver consumit i això suposaria un risc per al SCOBY. El temps de fermentació també canviarà depenent de l’estació de l’any. Per a un major control, podeu mesurar el PH. Si el valor és inferior a 2,5 millor diluir amb més infusió perquè un valor tan àcid no és molt adequat per al nostre aparell digestiu.

Com procedir amb la segona fermentació??

Una vegada hem decidit que volem embotellar,  necessitarem 3 ampolles de cristall amb tancament hermètic, prèviament netes i desinfectades. Les omplirem directament sota l’aixeta de la gerra. Mai fins dalt! Deixarem una mica d’espai per a incorporar les fruites que ens ajudaran a activar la segona fermentació i a donar gust a la nostra beguda. Sempre deixarem uns 5cm. com a mesura de seguretat. Recordeu que és una beguda carbonatada, el risc que alguna ampolla ens exploti s’incrementa si no hi ha prou espai buit de líquid.

Generalment aprofitem el dia d’embotellat per a realitzar una nova ronda de kombutxa. Per això el dia que embotellem prèviament preparem de nou la infusió amb té i endolçant. Però podríem descansar, deixant el fong en 5cm aproximadament de  líquid iniciador, un mes. Tot controlant que el fong no es quedi sense líquid. Sobretot cobrir la gerra amb la gasa assegurada amb el cordill com si procedíssim de nou a la fermentació.

Després d’embotellar deixem les ampolles en repòs en un lloc fosc . Mínim 3 dies. Amb la fruita afegida s’inicia la segona fermentació perquè la fruita conté sucres i s’activen les bombolles. Es pot formar una petita quantitat de SCOBY. No us espanteu! Ens va passar la primera vegada. Pensàvem que s’havia espatlla!t Tot el contrari! Es tracta d’una beguda viva! Recomanem refrigerar en la nevera 24 hores abans de consumir-la per a obtenir un resultat òptim, sobretot d’efervescència.

Per a la segona fermentació incorporem bocinets o suc de llimona i gingebre. Un dia vam tastar amb maduixes i va quedar espectacular. Les pròximes elaboracions a més de llimona i gingebre contenen flors de saüc. Tenim ganes de continuar experimentant amb herbes aromàtiques És el més divertit experimentar amb sabors!

Cures i altres?

Compte! Tots els estris que s’utilitzin han d’estar prèviament desinfectats

Si durant la fermentació observes floridura desfés-te del SCOBY i del kombucha.  No ens ha passat mai! Si segueixes les instruccions que vénen en el kit i ets acurat amb els estris no hauries de tenir problemes. Afegiria que gràcies al kit, el risc de contaminació és inferior perquè reduïm els transvasaments i l’ús d’utensilis.

Després de la fermentació el SCOBY haurà crescut. Una vegada superi els 5cm pots retirar un disc i regalar algun amic amb una petita quantitat de líquid iniciador.

Ara estem experimentant amb el vinagre de kombutxa. No coneixem  encara el procés però com no ens agrada tirar res, continuem explorant com reutilitzar els excedents en forma de vinagre Ens ajudes?

que-es-kit-de-te-kombutxa-kilner-cat-rene

[Fancy_Facebook_Comments]
Abrir Whatsapp
Whatsapp
¡Hola! ¿Podemos ayudarte?