L’olla de cocció lenta és un electrodomèstic que cuina aliments a baixa temperatura, en coccions prolongades i sense pèrdua d’humitat per evaporació. Una olla elèctrica que permet una cuina saludable, econòmica, útil i molt pràctica. És un tipus de cocció oposat a l’olla pressió i més similar a la cuina amb forn.
-
- Saludable perquè treballa a baixa temperatura, per sota de la temperatura d’ebullició. A més la seva tapa ajustada impedeix que el líquid s’evapori requerint menys líquid. Pràcticament tot el líquid que s’evapora es torna a condensar a la tapa i així successivament al llarg de la cocció. Es concentren sabors i es mantenen les propietats i nutrients dels aliments.
- Econòmica perquè consumeix entre 75W i 200W, en funció del programa seleccionat. Resulta més econòmic que encendre el forn. Perquè tingueu una idea: A temperatura baixa al llarg de 7 hores de cocció hem consumit 1kw. Com disposem de discriminació horària hem aprofitat l’horari nocturn quan la tarifa costa la meitat. Aproximadament ens haurà costat 10 cèntims d’euro la cocció d’un bullit en la nostra Crock-Pot.
- Útil i pràctica perquè tan sols requereix el temps d’abocar els aliments en l’olla i pitjar un botó. Mentre treballem o fem altres tasques, els aliments es van cuinant. En arribar a casa, estan llestos per al seu consum sense necessitat de reescalfar. Si menges a l’oficina, millor cuinar els aliments durant la nit així al matí, el menjar estarà llest per a abocar en la carmanyola.
- A més és una cuina apetitosa, com en la cuina tradicional. Al no haver-hi evaporació, es potencien i intensifiquen els sabors, textures i aromes dels aliments. Si ets amant de la carn, aquesta adquireix una textura suau i melosa, molt agradable al paladar perquè gelatinitza, suavitza les seves fibres i deixa anar tots els seus sucs que s’uneixen amb el de la resta d’ingredients.
Les olles de cocció lenta tenen 3 parts:
-
- La base o unitat elèctrica on es troba la resistència, l’endoll per a connectar al corrent, el sensor de temperatura, i el selector de programa. Existeixen diferents versions. En la majoria de les olles l’ajust de temperatura és molt bàsic: baix, mitjà, i alt. Algunes més modernes porten programació i permeten configuracions de temperatura al llarg del temps, Nosaltres tenim la bàsica amb un selector de temperatura alta, baixa i manteniment en calent. Si algun dia necessitem controlar el temps col·loquem un programador analògic, un endoll amb temporitzador extern.
- L’olla extraïble, on es cuinen els aliments, generalment és de fang i és compatible amb el microones, rentavaixelles i forn. Molt ull amb els canvis de temperatura bruscos, podrien trencar-se!
- La tapa, generalment de vidre, permet veure l’estat dels aliments. Es recomana no aixecar la tapa durant la cocció perquè no és necessari remoure.
Si vol conèixer els orígens d’aquesta olla, compartim un breu fragment de la seva història oposada per les xarxes:
“Un jove Irving Naxon gaudia d’un guisat típic jueu que la seva àvia cuinava aprofitant la calor romanent d’una fleca pròxima a la seva casa la nit en què el forn no s’usava per a coure pa. Per a ella, la clau del sabor d’aquest plat era una cocció a baixa temperatura mantinguda durant moltes hores; les que transcorrien des que deixava l’olla en la fleca a final de la tarda fins a les primeres hores del matí en què la recollia. L’obsessió de Irving Naxon, espavilat inventor, va ser aconseguir recrear aquestes condicions a casa sense oblidar el factor econòmic. I d’aquí va néixer la primera olla de cocció lenta i consum reduït. La patent de l’anomenada Naxon Beanery va arribar en 1940 però no va ser fins a 1950 quan va arribar de manera comercial. No ho va fer directament a les cases sinó que va arrencar la seva gloriosa història en restaurants i cases de menjars dels EUA”.
Gràcies Jane Davies pel dibuix!
