Una sartén de hierro es un utensilio de cocina para cocer alimentos mediante frituras, salteados y plancha, sin antiadherentes incorporados. Las sartenes de hierro fundido se utilizan desde hace más de dos mil años, aunque no siempre tuvieron el mismo aspecto que presentan hoy como describe la redacción del diario ABC en su artículo “Evolución de la sartén: desde la hoguera prehistórica hasta el recubrimiento de piedra”:
“Se tiene entendido que fueron los romanos los encargados de desarrollar las primeras sartenes utilizando el bronce como material de fabricación. Según algunas investigaciones, las primeras sartenes se encontraron en Pompeya y Herculano. No obstante, la cocina y los utensilios tal cual los conocemos ahora tienen su origen en los siglos XVI y XVII, momento en el cual la disposición de las cocinas y su ergonomía hacían posible sostener cacerolas y sartenes”
La sartén de hierro sería la opción más interesante para todos aquellos que desconfían de los revestimientos antiadherentes. Quien desconozca la problemática de los revestimientos con PFOA o C8, le recomendamos visualizar la película Aguas Oscuras (Dark Waters) o el documental Envenenados (The Devil We Know) sobre la demanda contra la corporación DuPont, fabricante del Teflon. El antiadherente más vendido y controvertido por su componente químico fluorado PFOA. Según los expertos, este químico podría estar presentes en la sangre del 99% de los humanos. El PFOA está prohibido desde julio de 2020 en la EU por ser potencialmente dañino para el organismo. La inquietud aparece cuando nos preguntamos ¿qué tipo de componentes químicos sustituyen al PFOA? Estos se llaman PFAS y engloban a toda la familia de estos componentes químicos. La UE evaluará en septiembre del 2023 si prohíbe la fabricación de todos los PFAS. Si así fuese pondría patas arriba a toda la industria química del sector.
Basados en la experiencia es normal , que desconfiemos del antiadherente. No podemos garantizar que un revestimiento sometido a la tecnología no se descubra que sea fuente de toxicidad en un futuro. Por esta razón, como medida de prevención, la sartén de hierro es una buena alternativa.
Con los antiadherentes nos hemos acostumbrado a que los alimentos deslicen por la sartén perdiendo las habilidades de nuestros ancestros. Nuestras abuelas cocinaban con ellas y además elaboraban las tortillas de patatas ¡sin problemas! Un apunte importante para todas aquellas personas amantes del “residuo 0″: una sartén de hierro es para toda la vida. La pueden heredar nuestros hijos. Con la gran ventaja que su capacidad antiadherente mejora con el uso. ¡Nosotros os animamos a probarlas! No es un utensilio exclusivo para románticos.
Existen dos tipos de sartenes de hierro:
- Sartén de hierro forjado que trabajan a partir del hierro en plancha como son las sartenes de hierro mineral Debuyer, fabricadas en Francia o las sartenes Ferrum de Lacor, fabricadas en España.
- Sartén de hierro fundido se fabrica a partir de un molde de arena en cuyo interior se vierte hierro fundido. En frío, se pica el molde de arena y se descubre la sartén. Las sartenes americanas Lodge son de las pocas empresas que mantuvieron la producción de sartenes sin antiadherente cuando apareció el Teflon. Así como la empresa francesa Lecreuset, que a diferencia de las anteriores, aplica un esmaltado a cada sartén que impide que se oxide.
Una sartén de hierro, si no viene con un sistema de acabado como el vitrificado de Lecreuset, no debe dejarse en remojo, y un vez limpias deben secarse bien y aplicar un poco de aceite en la superficie para que no se oxiden. Este pequeño detalle desmotiva a muchos consumidores, por el contrario son tan robustas que podemos incluso usar un estropajo metálico para retirar restos de alimentos pegados. Bajo nuestra experiencia dan menos trabajo de lo que parece, la mayoría de veces la limpiamos con papel absorbente y si se pega algo frotamos con estropajo y jabón, luego la ponemos al fuego unos segundos para que se seque. Nunca hacer una tortilla o crep si hay algún resto de comida ya que se pegaran en ese punto.
Además si cambias el tipo de cocina puedes seguir utilizándola porque se adapta a todo tipo de cocción sea: gas, vitro e inducción. Incluso es útil para hornear, si el mango también es de hierro.
¡Nuestra sartén de hierro está siempre fija sobre el fuego! Para calentar comida, para tostar semillas, freír huevos, tortillas, dorar, saltear…¡No la guardamos nunca!
Gracias @janedavies por el dibujo.
