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Sartenes: hierro, titanio, ceràmica…¿Cuál comprar?

Desde hace un tiempo tenemos en la tienda sartenes de cerámica, hierro, acero inoxidable, titanio… La diversidad de materiales confunde muchas veces al usuario:

-¿Qué sartén es la más ecológica? -¿Qué sartén es la más saludable? -¿La menos nociva?

Estas son las preguntas típicas que recibimos pero no hay una respuesta universal. Cada usuario debe encontrar su sartén. Todas las sartenes tienen sus ventajas e inconvenientes. Esperamos que con este escrito podáis reunir algunos puntos de vista sobre nuestra experiencia y así podáis formar vuestra opinión para comprar vuestra mejor opción.

En primer lugar recordar que  la amplia oferta de materiales responde a la necesidad de dar alternativas al Teflón. Se trata de retirar esas fabulosas sartenes, a las que tanto gusto habíamos cogido porque no se nos enganchaban las tortillas… ¿Por qué? Para aquellos que todavía no tengás noticias de la problemática del Teflón, os dejamos este breve nota extraída y traducida de la revista Opcions-nº. 31-Otoño 2009:

«El teflón es un material sintético prácticamente inerte, que no reacciona con nada (mientras no esté rayado). Es de color negro. Tiene algún problema de toxicidad. Es una mezcla de polímeros sintéticos conocidos como PFCs que están catalogados como Compuestos Orgánicos Persistentes que quiere decir que se acumulan en el medio y en el cuerpo de los seres vivos (no los eliminan). Uno de los PFCs que se utilizan para fabricar el teflón es el PFOA que en pruebas de laboratorio ha resultado tóxico para animales. La Agencia de Protección Ambiental de los Estados Unidos (EPA) lo cataloga como posible carcinógeno.»

Como alternativas al Teflón, en nuestras tiendas (física  y on-line) encontrareis las siguientes sartenes y materiales que os detallamos a continuación. Esperamos que esta información os ayude a crearos una opinión antes de comprar una sartén. ¡No dudéis en escribirnos si necesitáis todvía, más información!.

Seguro que nos hemos dejado alguna cosa. Hay tantas reflexiones que hemos ido realizando tras el uso, la venta y muestra experiencia personal que es imposible plasmarlos todos en un breve resumen. Os recomendamos leer el artículo completo sobre los utensilios de cocina de la revista Opcions que hemos comentado anteriormente.  (Pulsar aquí)

Las sartenes de hierro DeBuyer, son muy económicas y son para toda la vida. Si se hace un buen uso no se pegan los alimentos. Nosotros incluso hacemos tortillas de patatas en ellas. El inconveniente, para unos pocos, es que necesitan que una vez lavadas se sequen bien y se aplique un poco de aceite para que no se oxiden. Muchas veces incluso después de su uso solo es necesario retirar el aceite sobrante con un paño si no se ha ensuciado mucho la sartén. Nos gustan porque son económicas, no pesan tanto como otras sartenes de hierro colado y son para toda la vida. Si se oscurecen y se ponen feas mucho mejor porque mejora su capacidad antiadherente. Su fabricación es íntegramente europea. Se fabrican en Francia. Si queréis más información, consultar aquí.

La sartén de hierro fundido LeCreuset, no es tan económica como la anterior, pero también son sartenes para toda la vida. ¡Conocemos de gente que las ha heredado de sus familiares! El inconveniente es que pesan bastante y hay personas mayores que no tienen fuerza suficiente en sus muñecas y brazos. Funcionan muy bien como plancha. Si se hace un buen uso tampoco se engancha nada a excepción del pescado como bien expone el famoso chef de l cocina al fuego Francis Mallmann en su libro «En Llamas». La fabricación también es francesa. Para más información, consultar aquí.

Estas sartenes de acero inoxidable son bien de fabricación Alemana la primera y Suiza la segunda. Ambas sartenes son de gran calidad y para toda la vida. Son más ligeras que las de hierro y para cocinar son excelentes para la cocción de cualquier alimento a la plancha o freír. La ventaja del acero inoxidable es que no requiere ningún mantenimiento especial. Si tenemos ciertos cuidados cuando cocinamos no se pegan. ¡Atención a las personas que tienen alergia al Níquel! Para más información, consultar aquí Fissler y Khun Rikon.

Las sartenes de cerámica Khun Rikon, de diseño Suizo, están fabricadas en Italia, aunque algunos modelos más económicos  se fabrican en China. Las sartenes de cerámica Greenpan, diseñadas en Bélgica, están producidas en la China en su propia fabrica. Son las sartenes antiadherentes que han sustituido al teflón. Ambos precios son superiores a muchas otras sartenes de cerámica del mercado que tienen resultados muy desastrosos por la información que hemos recibido de muchos clientes. Si realmente se quieren sartenes antiadherentes sin teflón esta es la mejor alternativa pero es necesario invertir en sartenes de calidad. Su mantenimiento es delicado y su capacidad antiadherente por nuestra experiencia se reduce con su uso. No les gusta que las sobrecalienten. Para más información, consultar aquí  Khun Rikon y GreenPan.

Para nosotros la sartén de Titanio Woll la sarten estrella. Fuimos reticentes en un principio, por que la considerabamos de coste muy elevado. Fue gracias a un cliente que nos animamos a probarla y desde entonces está siempre en la encimera. ¡No hay tiempo ni para guardarla!. Para vegetarianos es ideal porque el tofu y el seitan se cocinan perfectamente y sin aceite. Su mantenimiento es mínimo, son muy resistentes. Por aquello de protegerlas siempre las lavamos a mano. Su fabricación es alemana. Si queréis más información, consultar aquí.

Sartén-hierro-debuyer-rené
sartén-hierro-colado-le-creuset-negra-rené
Sartén-acero-inoxidable-quirúrgico-Kuhn-Rikon-rené
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