Desde hace un tiempo tenemos en la tienda sartenes de cerámica, hierro, acero inoxidable, titanio… La diversidad de materiales confunde muchas veces al usuario:
-¿Qué sartén es la más ecológica? -¿Qué sartén es la más saludable? -¿La menos nociva?
Estas son las preguntas típicas que recibimos pero no hay una respuesta universal. Cada usuario debe encontrar su sartén. Todas las sartenes tienen sus ventajas e inconvenientes. Esperamos que con este escrito podáis reunir algunos puntos de vista sobre nuestra experiencia y así podáis formar vuestra opinión para comprar vuestra mejor opción.
En primer lugar recordar que la amplia oferta de materiales responde a la necesidad de dar alternativas al Teflón. Se trata de retirar esas fabulosas sartenes, a las que tanto gusto habíamos cogido porque no se nos enganchaban las tortillas… ¿Por qué? Para aquellos que todavía no tengás noticias de la problemática del Teflón, os dejamos este breve nota extraída y traducida de la revista Opcions-nº. 31-Otoño 2009:
“El teflón es un material sintético prácticamente inerte, que no reacciona con nada (mientras no esté rayado). Es de color negro. Tiene algún problema de toxicidad. Es una mezcla de polímeros sintéticos conocidos como PFCs que están catalogados como Compuestos Orgánicos Persistentes que quiere decir que se acumulan en el medio y en el cuerpo de los seres vivos (no los eliminan). Uno de los PFCs que se utilizan para fabricar el teflón es el PFOA que en pruebas de laboratorio ha resultado tóxico para animales. La Agencia de Protección Ambiental de los Estados Unidos (EPA) lo cataloga como posible carcinógeno.”
Como alternativas al Teflón, en nuestras tiendas (física y on-line) encontrareis las siguientes sartenes y materiales que os detallamos a continuación. Esperamos que esta información os ayude a crearos una opinión antes de comprar una sartén. ¡No dudéis en escribirnos si necesitáis todvía, más información!.
Seguro que nos hemos dejado alguna cosa. Hay tantas reflexiones que hemos ido realizando tras el uso, la venta y muestra experiencia personal que es imposible plasmarlos todos en un breve resumen. Os recomendamos leer el artículo completo sobre los utensilios de cocina de la revista Opcions que hemos comentado anteriormente. (Pulsar aquí)
Las sartenes de hierro DeBuyer, son muy económicas y son para toda la vida. Si se hace un buen uso no se pegan los alimentos. Nosotros incluso hacemos tortillas de patatas en ellas. El inconveniente, para unos pocos, es que necesitan que una vez lavadas se sequen bien y se aplique un poco de aceite para que no se oxiden. Muchas veces incluso después de su uso solo es necesario retirar el aceite sobrante con un paño si no se ha ensuciado mucho la sartén. Nos gustan porque son económicas, no pesan tanto como otras sartenes de hierro colado y son para toda la vida. Si se oscurecen y se ponen feas mucho mejor porque mejora su capacidad antiadherente. Su fabricación es íntegramente europea. Se fabrican en Francia. Si queréis más información, consultar aquí.
La sartén de hierro fundido LeCreuset, no es tan económica como la anterior, pero también son sartenes para toda la vida. ¡Conocemos de gente que las ha heredado de sus familiares! El inconveniente es que pesan bastante y hay personas mayores que no tienen fuerza suficiente en sus muñecas y brazos. Funcionan muy bien como plancha. Si se hace un buen uso tampoco se engancha nada a excepción del pescado como bien expone el famoso chef de l cocina al fuego Francis Mallmann en su libro “En Llamas”. La fabricación también es francesa. Para más información, consultar aquí.
Esta sarten de acero inoxidable se fabrica en España, es de gran calidad y es para toda la vida. Es más ligera que las de hierro y para cocinar es excelente para la cocción de cualquier alimento a la plancha o freír. La ventaja del acero inoxidable es que no requiere ningún mantenimiento especial. Si tenemos ciertos cuidados cuando cocinamos no se pegan. ¡Atención a las personas que tienen alergia al Níquel! Para más información, consultar aquí sarten Lacor
La sarten Berndes B Green con recubrimiento mineral no lleva ningún recubrimiento plástico tipo PTFE, su composición es cuarzo, agua y alcohol. Este tipo de recubrimiento antiadherente tiene un comportamiento diferente al PTFE tipo plástico que conocemos más, al ser de tipo mineral alcanza temperaturas superiores con lo que debemos cocinar con menos fuego. El cuerpo de la sarten es de aluminio, al estar recubierta por el mineral de cuarzo evitamos cualquier contacto de los alimentos con el aluminio. Berndes es una marca alemana que fabrica sus sartenes en Italia.
Para nosotros la sartén de Titanio Woll la sarten estrella. Fuimos reticentes en un principio, por que la considerabamos de coste muy elevado. Fue gracias a un cliente que nos animamos a probarla y desde entonces está siempre en la encimera. ¡No hay tiempo ni para guardarla!. Para vegetarianos es ideal porque el tofu y el seitan se cocinan perfectamente y sin aceite. Su mantenimiento es mínimo, son muy resistentes. Por aquello de protegerlas siempre las lavamos a mano. Su fabricación es alemana. Si queréis más información, consultar aquí.
